Au cœur du bubble tea se trouvent les mystérieuses boules de tapioca. Ces perles gélifiées, souvent noires, sont le joyau de chaque boisson. Alors, comment sont-elles faites?
Les perles de tapioca sont fabriquées à partir de farine de tapioca, extraite des racines de manioc. La farine est mélangée avec de l'eau pour créer une pâte épaisse, de laquelle de petites billes sont formées. Ces billes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres à l'extérieur et légèrement élastiques à l'intérieur. Une fois cuites, elles sont souvent trempées dans un sirop sucré pour leur donner ce goût caractéristique.
Mais le bubble tea moderne ne se limite pas aux perles de tapioca traditionnelles. Les amateurs de cette boisson créative ont introduit une variété infinie de perles. Des perles de fruits explosent en bouche avec chaque gorgée, tandis que les perles d'agar-agar offrent une alternative végétalienne aux perles de tapioca.
Les textures varient également, des perles moelleuses aux perles croquantes, ajoutant une dimension tactile à chaque gorgée. La clé pour une expérience parfaite réside dans la fraîcheur des perles. Les perles fraîchement préparées ont une texture idéale, offrant une résistance délicate sous la dent et libérant un goût sucré à chaque bouchée.
